Камедь гуара Ramcol F-21 Supra (Е 412)

Гуаровая камедь — это нейтральный водорастворимый полисахарид. С точки зрения химии представляет собой галактоманнан, состоящий из D-маннозы и D-галактозы. Вещество быстро гидратируется в воде, образуя вязкую желеобразную массу. Это свойство позволило отнести добавку Е 412 к группе загустителей пищевых продуктов. Получают вещество термомеханическим способом. Из семян растения выделяют эндосперм (внутренняя питательная ткань) путем прокаливания и измельчения. Вещество просеивают для очистки от примесей и перемалывают в порошок.

Технические характеристики

Внешний вид	порошок белого цвета, с сероватым или желтоватым оттенком
Запах	отсутствует или очень слабый характерный
Гранулометрия	200 Меш
Вязкость	6000 cps

Использование

Камедь гуара относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.

Гуаровая камедь широко применяется в производстве пищевых продуктов в следующих отраслях промышленности:

в производстве соусов, кетчупов, майонезов для стабилизации эмульсий;
в мясопереработке для повышения эластичности продуктов из мяса, для увеличения вязкости фарша, уменьшения потери влаги;
в молочных продуктах для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;
в замороженных продуктах для предотвращения роста кристаллов льда;
при изготовлении сыров для увеличения объема продукции;
в кондитерских изделиях в качестве улучшителя для теста и для увеличения срока хранения продуктов;
в продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции;
в пищевых концентратах и лапше быстрого приготовления – для стабилизации супов и каш;
в производстве топпингов — для придания продуктам кремообразной консистенции.

Страна производитель – Индия.