Агар-агар
Агар-агар TM BLR 6001
Агар-агар (пищевая добавка Е406) представляет собой гидрофильный коллоидный полисахарид, состоящий в основном из галактозных единиц с регулярных чередованием изомерных форм L и D. Эти гексозы попеременно связаны с альфа-1,3 и бета 1,4-связями в сополимере. Примерно на каждую десятую группу D-галактопиранозы одна из гидроксильных групп этерифицируется серной кислотой, которая нейтрализуется кальцием, магнием, калием и натрием. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, чем отличается от других натуральных желе. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 °C он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95 °C он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40 °C. Агар-агар извлекается из определенных сортов морских водорослей семей Gelidiaceae и Gracilariaceae и соответствующих красных водорослей класса Rhodophyceae. Agar обладает уникальными характеристиками геля и стабильностью геля, который имеет широкий спектр применений в пищевой промышленности, а также фармацевтической, косметической и биологической промышленности.
Технические характеристики
| Внешний вид | от желтоватого до белого цвета порошок |
| Гранулометрия | 95% через сито |
| Mesh | 80 |
| Запах | характерный запах |
Использование
- В смеси с другими камедями или самостоятельно при производстве конечных продуктов;
- Рекомендуется смешивать с другими ингредиентами, такими как сахар, после чего растворение в холодной воде для предотвращения комкования;
- Используемое количество зависит от фактической потребности в производственном процессе.