Соевая клетчатка

Соевая клетчатка – натуральное пищевое волокно, полученное из клеточной стенки соевых бобов, которая отделяется во время извлечения соевого масла.
 

Характеристики

Представляет собой мелкий порошок в виде муки светло бежевого, почти белого цвета. Является нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания. Загуститель и стабилизатор без индекса «Е», обладает высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, увеличивает сроки хранения, устойчива к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания, антиоксидантным действием. Отличается способностью быстро и прочно связывать воду в соотношении 1: 8-10 и сохранять ее на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта. Поскольку волокна клетчатки представляют собой капиллярную структуру, то воды удерживается не только на поверхности волокон, но и в самих капиллярах, внутри. Как результат указанного, влага распределяется равномерно и стабильно удерживается в образовавшемся трехмерной сетке волокон, что позволяет существенно улучшить структуру готового продукта. Добавление всего-навсего 2% волокон соевой клетчатки существенно увеличивает показатель водоудержания в рецептуре продукта. Поскольку жидкость доставляется в сердцевину волокон по капиллярам, то консистенция не подвергается внешнему отрицательному воздействию, за счет чего обеспечивается стабильность производимого продукта.
 

Применение в пищевой промышленности

Соевая клетчатка предназначена для использования при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, паштетов, мясных и рыбных консервов, хлебопекарных изделий, а также при производстве диетической продукции. В замороженных продуктах она может использоваться как стабилизатор, а в консервных изделиях — как заменитель крахмала. При производстве творога, творожных продуктов, мягких сыров, плавленых сыров используется в качестве влагоудерживающего агента. В масложировой промышленности соевая клетчатка используется в качестве наполнителя, вещества способного стабилизировать эмульсию, препятствуя её расслоению.

Фасовка: мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг.